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横浜市青葉区で生活クラブ生協の運営委員活動をしています


by aobacomonzu
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味噌作りの報告です。
  
3/13 若草台地区センター
料理室で開催しました。
エッコロ講座の講師
太刀川雅子先生に教わります。
今回、用意した材料は
大豆 6kg
米麹 16kg
塩 4.2kg
これを、20人で分けて仕込みます。
大豆の戻しは12〜15時間かかります。
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一晩浸けたら、ふっくら戻り
まん丸だったのが長細く、戻りました。
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ここから、煮ます。
煮る作業は当日では間に合わないので
運営委員とお手伝いの方にお願いして
それぞれ自宅で煮て来てもらいました。
うちは3kg分預かったので、
6回に分けて圧力鍋で煮ます。
圧がかかったら、20分加圧して
圧が抜けるまで待ちます。
みんなの家でも今頃煮てるのかな〜と
思いながら、準備しました。
そうして当日
みんなの煮た豆を集めました。
こんなにたくさん。
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さらに麹も20人分に分けておきました。
f0379149_17543762.jpg
運営委員の家の冷凍庫をお借りして
保存しています。
麹でいっぱいになってます。
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当日冷凍庫から出して
いよいよ麹の出番です。
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塩と麹をよく混ぜます。
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煮た大豆は綿棒などで潰します。
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そして、大豆と麹と塩をよくよく
混ぜます。
麹がまんべんなく行き届くように。
それを丈夫なビニールの袋(ガジェット袋)に
空気を抜きながら詰めます。
そうして手作り味噌が出来上がりました。
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今回、麹が多めで
また袋で熟成させるのは初めてなので
秋頃の出来上がりが
とても楽しみです。
ランチは味噌作りの前に
参加者の皆さんで作った
豆腐づくし料理。
  
太刀川先生は
豆腐マイスターの
認定講師でもあります。
木綿豆腐のキーマカレー
生おからのポテトサラダ風
おからボール
絹豆腐のみかんゼリー
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(当日写真を撮り忘れ
後日自宅で作った写真ですσ(^_^;))
料理に味噌作りに盛りだくさんで
とても充実した会でした。
また、熟成具合を教えてもらえたら
うれしいです。
参加してくださったみなさま
ありがとうございました。
本当にお疲れ様でした。


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by aobacomonzu | 2018-04-09 23:53 | イベント報告 | Comments(0)